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Préparation : 55 min
Pour 6 personnes : 4 têtes d' Ail,
2 kilogrammes d'épaule d'agneau désossée,
50 g de graisse d' Oie,
1 Carotte,
1 oignon,
1 tranche épaisse de Jambon de montagne,
4 dl de bouillon,
ou de fond de veau déshydrat,
2 cuillères à soupe de farine,
2 dl de vin blanc,
1 bouquet garni,
1 zeste d' Orange non traitée
1 On pèle les Gousses D'ail que l'on fait bouillir dans de l'eau 2 minutes, on assaisonne l'épaule.
2 On enroule l'épaule et on la ficelle, puis on la fait dorer dans une cocotte avec 1 c à s de graisse d' Oie.
Puis on la retire et on jette le gras.
3 On pèle et on émince la Carotte et l'oignon.
4 On dépose la tranche de Jambon au fond de la cocotte avec les Légumes, et on ajoute l'épaule au dessus.
On verse le restant de graisse d' Oie, et on laisse cuire à petit feu 15 minutes.
5 On prépare le bouillon, et on extrait le zeste de l' Orange, on préchauffe le four à 220°C.
6 On retire le Jambon et l'épaule, et on ajoute alors la farine on remue et on fait cuire 5 minutes avant d'y ajouter le vin blanc et le bouillon.
On mélange, on fait cuire 5 minutes, puis on passe ce fond dans un chinois et on le réserve au chaud.
7 On détaille le Jambon en cubes, et on le replace dans la cocotte avec l'épaule, les Gousses D'ail, les zestes d' Orange et le bouquet garni.
On ajoute alors le fond passé, et on enfourne à couvert 20 minutes.
8 On égoutte l'épaule, on retire la ficelle et on la place sur un plat de service chaud.
9 On nappe de sauce et on ajoute les Gousses D'ail autour.
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