Recette epaule d'agneau farcie à l'albigeoise

1 On demande au boucher de faire désosser l'épaule d'agneau.

2 On pèle les Gousses D'ail et on en hache 3, on fait bouillir les 12 autres 2 minutes dans de l'eau portée à ébullition.

3 On retire les queues de persil, on le hache, ainsi que les foie de Porc.

4 On pèle les Pommes De Terre que l'on détaille en quatre, on les fait cuire à l'eau froide salée que l'on fait bouillir pendant 5 minutes?

5 On assaisonne la surface de l'épaule, on assaisonne.

6 On mélange le foie de Porc avec la chair à Saucisses, l' Ail et le persil, on assaisonne, et on en garnit l'épaule que l'on enroule et que l'on ficelle en ballottine.

7 On préchauffe ensuite le four à 230°C, puis on fait dorer la ballottine dans la cocotte avec la graisse d' Oie. On ajoute les Pommes De Terre et les Gousses D'ail, on enfourne après avoir assaisonné 50 minutes.

8 On décore de persil ciselé.