Recette entrecôte mirabeau

RECETTES GOURMANDES

Ingrédients entrecôte mirabeau

  • Pour 4 personnes : 15 olives vertes
  • 40 g de beurre d' Anchois
  • 1 bouquet d'estragon
  • 8 filets d' Anchois à l'huile
  • 2 entrecôtes de 250-300 g
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • poivre

Préparation entrecôte mirabeau

1 On retire les noyaux des olives, et on les fait bouillir deux minutes dans de l'eau portée à ébullition.

2 On confectionne le beurre d' Anchois, et on découpe l'estragon que l'on fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante également.

3 On découpe les Anchois en lamelles après les avoir égouttés et épongés, puis on enduit les entrecôtes d'huile, on poivre bien.

4 On les fait griller sur chaque face environ 2 minutes (ou davantage si l'on veut que la viande soit plutôt à point).

5 On place les Anchois par dessus, et on ajoute l'estragon, les olives et le beurre d' Anchois en garniture.

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