Recette côtes de veau foyot

VEAU RECETTES GOURMANDES

Ingrédients côtes de veau foyot

  • Pour 2 personnes : 100 g de beurre
  • 140 g de chapelure
  • 40 g de gruyère râp
  • 4 cuillères à soupe de persil hach
  • 4 Tomates moyennes et bien rondes
  • 2 côtes de veau de 250 g
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 chalotes
  • 2 décilitres de vin blanc
  • 1 décilitre de bouillon de veau ou d'eau
  • sel
  • poivre

Préparation côtes de veau foyot

1 On mélange 30 g de beurre, 60 g de chapelure et le gruyère râpé, on mélange pour former une pâte.

2 Dans une autre assiette, on mélange 30 g de beurre, 80 g de chapelure et 4 c à s de persil haché, on assaisonne.

3 On préchauffe le four à 180°C.

4 On détaille les Tomates en deux, on les évide et on les remplit de farce au persil, on assaisonne les côtes et on les farine, et on les dépose dans un plat avec 20 g de beurre, on met au four.

5 Après 1/4 d'heure de cuisson, on enduit les côtes de pâte fromagée, et on ajoute les Tomates dans le plat. On laisse cuire 20 minutes de plus en arrosant de temps en temps.

6 On hache les échalotes, puis on retire les côtes et les Tomates que l'on dépose dans le plat de service chaud.

7 On place les échalotes dans le plat, et on ajoute le vin blanc et le bouillon, on met à feu vif en grattant le fond du plat, on fait réduire de moitié. On ajoute ensuite 20 g de beurre en fouettant, et on nappe les côtes avec cette préparation.

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