Recette ballotine de poularde en gelée

1 On prépare la galantine et la poularde, et on la ficelle une fois farcie.

2 On préchauffe le four à 200°C, on pèle les Carottes, le Céleri et les Oignons que l'on détaille en petits cubes tout comme le Jambon, et on les fait revenir dans le beurre, dans une cocotte. On ajoute le thym et on assaisonne.

3 On ajoute alors la volaille farcie, et on la fait dorer sur toutes les faces, puis on verse le fond ainsi que le vin blanc, et le bouquet garni, on fait cuire 5 minutes, puis on retourne la ballottine et on enfourne 1h30. On retire celle ci et on la place au frais.

4 On prépare la gelée que l'on verse en partie sur le plat de service, on le fait refroidir au réfrigérateur, puis on y dépose la ballottine que l'on enduit de gelée plusieurs fois en laissant reposer au frais après chaque couche.