Recette crépinettes de lapin

LAPIN RECETTES GOURMANDES

Ingrédients crépinettes de lapin

  • Pour 4 personnes : 1 Lapin de 1.5 kg
  • 150 g de crépine
  • 2 chalotes
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil
  • 200 g de lard de poitrine fumée
  • 1 c. à moka de thym en poudre
  • 1 c. à moka de laurier en poudre
  • 1 décilitre de cognac ou de marc
  • 100 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation crépinettes de lapin

1 On détaille le Lapin, et on retire les os des cuisses et des râbles. On utilisera l'avant du Lapin pour une autre recette. On assaisonne, on découpe le râble en 3.

2 On nettoie les Champignons, on pèle les échalotes, on hache le tout avec le persil et la poitrine fumée, puis on ajoute du poivre, le laurier, le thym, et le cognac. On malaxe le tout.

3 On fait revenir le tout dans 30 g de beurre, puis on préchauffe le four à 250°C.

4 On garnit le Lapin de farce, on le referme, et on enroule chaque morceau dans la crépine bien épongée.

5 On les dépose dans un plat à rôtir beurré, et on verse le restant de beurre fondu, on fait dorer au four sur les deux faces, puis on laisse cuire 1/2 heure à 200°C.

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