Recette crème de volaille

RECETTES GOURMANDES

Ingrédients crème de volaille

  • Pour 6 personnes : 1 Poulet
  • 1 l de consommé blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 blancs de Poireau
  • 1 branche de Céleri
  • 8 dl de Béchamel
  • 1 dl de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Préparation crème de volaille

1 On prépare le consommé blanc, que l'on fait bouillir avec le Poulet en écumant bien.

2 On nettoie les blancs de Poireau et le Céleri que l'on pèle, on les ajoute au bouquet garni en les ficelant. On les ajoute à la cocotte.

3 On fait bouillir doucement environ 2h, puis on prépare la Béchamel que l'on conserve au chaud.

4 On retire la volaille, on la désosse et on retire la peau et on garde les blancs de côté. On mixe le reste et on mélange avec la Béchamel, on fait bouillir.

5 On ajoute un peu de bouillon de volaille, en remuant, puis on passe le tout dans un chinois.

6 On ajoute la crème fraîche, on fait chauffer doucement, et on ajoute les blancs de poulets découpés en morceaux juste avant le service.

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