Recette croustades de foies de volaille
Ingrédients croustades de foies de volaille
- Pour 4 personnes : 4 croustades individuelles
- 1 dl de Sauce Madère
- 350 g de foies de volaille
- 2 chalotes
- 350 g de Champignons
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
- 1 truffe (facultatif)
Préparation croustades de foies de volaille
1 On confectionne les croustades et la Sauce Madère.
2 On retire les filaments des foies que l'on sépare en lobes, et on les assaisonne.
3 On détaille les échalotes et les Champignons finement, puis on les fait dorer avec 50 g de beurre dans une casserole, on sale, et on fait cuire 10 minutes à petit feu.
4 On met le reste de beurre dans une poêle pour è faire revenir les foies, on les égoutte et on jette le gras, puis on les ajoute aux Champignons et échalotes, avec la Sauce Madère, on remue bien.
5 On réchauffe les croustades, que l'on garnit avec cette préparation. On peut décorer le tout avec de la truffe tranchée ou hachée.