Recette croustades de foies de volaille

1 On confectionne les croustades et la Sauce Madère.

2 On retire les filaments des foies que l'on sépare en lobes, et on les assaisonne.

3 On détaille les échalotes et les Champignons finement, puis on les fait dorer avec 50 g de beurre dans une casserole, on sale, et on fait cuire 10 minutes à petit feu.

4 On met le reste de beurre dans une poêle pour è faire revenir les foies, on les égoutte et on jette le gras, puis on les ajoute aux Champignons et échalotes, avec la Sauce Madère, on remue bien.

5 On réchauffe les croustades, que l'on garnit avec cette préparation. On peut décorer le tout avec de la truffe tranchée ou hachée.