Recette consommé de gibier
Ingrédients consommé de gibier
- 1 kg de collier de Chevreuil
- 500 g d'avant de Lièvre
- 1 Faisan
- 3 l d'eau
- 2 Carottes
- 2 petits Poireaux
- 1 gros oignon
- 1 branche de Céleri
- 25 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet de persil
- 1 Gousse D'ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni
- sel
Préparation consommé de gibier
1 On préchauffe le four à 250°C, et on détaille le gibier en morceaux que l'on fait cuire au four 20 minutes environ.
2 On les place dans une cocotte avec 3 l d'eau froide, on fait bouillir.
3 On pèle et on détaille les Légumes, que l'on passe au four aussi pour qu'ils colorent, puis on place les clous de girofle et les baies de genièvre dans un nouet.
4 Une fois que le bouillon bout, on ajoute le persil, les Légumes, l' Ail pelé, le nouet et les aromates, on fait bouillir à nouveau, puis on laisse mijoter 3h30 à couvert, en écumant de temps en temps.
5 On le fait refroidir dans le réfrigérateur et on extrait la graisse qui se sera figée, puis on passe le bouillon.