Recette consommé de gibier

1 On préchauffe le four à 250°C, et on détaille le gibier en morceaux que l'on fait cuire au four 20 minutes environ.

2 On les place dans une cocotte avec 3 l d'eau froide, on fait bouillir.

3 On pèle et on détaille les Légumes, que l'on passe au four aussi pour qu'ils colorent, puis on place les clous de girofle et les baies de genièvre dans un nouet.

4 Une fois que le bouillon bout, on ajoute le persil, les Légumes, l' Ail pelé, le nouet et les aromates, on fait bouillir à nouveau, puis on laisse mijoter 3h30 à couvert, en écumant de temps en temps.

5 On le fait refroidir dans le réfrigérateur et on extrait la graisse qui se sera figée, puis on passe le bouillon.