Recette coeurs de veau sautés

1 On demande au boucher de préparer les coeurs, que l'on découpe en fines rondelles, on assaisonne.

2 On lave les Champignons, on fait dorer les tranches de coeur durant quelques minutes.

3 On les retire, et on place les Champignons que l'on fait dorer aussi, en les assaisonnant. On les mélange aux tranches de coeur ensuite.

4 On ajoute le madère à la poêle et on gratte le fond de la poêle avec une spatule en bois, on fait réduire.

5 On retire du feu, on ajoute le beurre, et on verse la sauce sur les ingrédients.