Recette coeurs de veau farcis

1 On demande au boucher de préparer les coeurs, et on confectionne la farce.

2 On passe la Tomate dans l'eau bouillante pour la peler, retirer les pépins, et détailler la chair en cubes.

3 On pèle la Carotte et l'oignon, on les détaille en cubes.

4 On préchauffe le four à 150°C, et on assaisonne l'intérieur des coeurs que l'on garnit de farce avant de les emballer dans de la crépine, que l'on ficelle.

5 Dans une cocotte, on place les Légumes, le bouquet garni, les coeurs, et les morceaux de beurre. On enfourne 1/2 heure à couvert.

6 On verse le vin blanc, et on laisse cuire 1/2 heure de plus, on arrose de temps en temps.

7 On retire les coeurs et on les égoutte sur le plat de service, et on ajoute le fond de veau dans la cocotte, on fait réduire aux 2/3, à grand feu. On passe cette sauce que l'on assaisonne si besoin, et on la verse sur les coeurs.