Recette coeurs de veau farcis

VEAU RECETTES GOURMANDES

Ingrédients coeurs de veau farcis

  • Pour 6 personnes : 2 coeurs de veau
  • 200 g de farce aux Champignons
  • 1 litre de fond de veau
  • 1 grosse Tomate
  • 1 Carotte
  • 1 gros oignon
  • 80 g de crépine
  • 1 bouquet garni
  • 40 g de beurre
  • 1 décilitre de vin blanc
  • poivre
  • sel

Préparation coeurs de veau farcis

1 On demande au boucher de préparer les coeurs, et on confectionne la farce.

2 On passe la Tomate dans l'eau bouillante pour la peler, retirer les pépins, et détailler la chair en cubes.

3 On pèle la Carotte et l'oignon, on les détaille en cubes.

4 On préchauffe le four à 150°C, et on assaisonne l'intérieur des coeurs que l'on garnit de farce avant de les emballer dans de la crépine, que l'on ficelle.

5 Dans une cocotte, on place les Légumes, le bouquet garni, les coeurs, et les morceaux de beurre. On enfourne 1/2 heure à couvert.

6 On verse le vin blanc, et on laisse cuire 1/2 heure de plus, on arrose de temps en temps.

7 On retire les coeurs et on les égoutte sur le plat de service, et on ajoute le fond de veau dans la cocotte, on fait réduire aux 2/3, à grand feu. On passe cette sauce que l'on assaisonne si besoin, et on la verse sur les coeurs.

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