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Pour 6 personnes : 3 décilitres de Mayonnaise,
1 cuillère à soupe de ketchup,
1 bouquet d'estragon,
3 chalotes,
1 verre de vin blanc,
1 de poivre de Cayenne,
1 verre à liqueur de cognac (facultatif),
1 boîte de Crabe (400 g net),
vinaigrette,
1 petite laitue,
sel,
poivre
1 On confectionne une Mayonnaise, à laquelle on ajoute le ketchup et de l'estragon haché (1 c à s), on la met au frais.
2 On pèle les échalotes, on les hache, et on les fait cuire dans le vin blanc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Une fois refroidies, on les ajoute à la Mayonnaise, et on assaisonne, on ajoute une pointe de Cayenne et le cognac si on le souhaite.
3 On ajoute la chair de Crabe en miette.
4 On lave la laitue que l'on détaille en lanières, et on l'assaisonne à la vinaigrette.
On dresse la laitue dans les coupes et on ajoute le cocktail de Crabes, on décore avec de l'estragon haché.
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