Recette chou farci

CHOU RECETTES GOURMANDES

Ingrédients chou farci

  • Pour 8 personnes : 1 gros Chou vert
  • 100 g de Jambon
  • 200 g de lard de poitrine
  • 200 g de veau
  • 3 Oignons
  • 3 chalotes
  • 40 g de beurre
  • 1 tranche de Pain
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 oeuf
  • 2 fines bardes de lard
  • 2 Carottes
  • 150 g de couennes
  • 75 g de lardons
  • 5 dl de bouillon gras
  • sel
  • poivre

Préparation chou farci

1 On prépare le Chou sans retirer les feuilles, et on les place 10 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition. On le passe sous l'eau froide, et on retire le trognon. On le dépose sur un linge fin, dans un grand saladier.

2 On l'ouvre, et on retire les feuilles du centre que l'on hache, ainsi que le Jambon, le lard, le veau, 2 Oignons, les échalotes.

3 On fait dorer Oignons et l'échalotes dans du beurre 3 minutes, on ajoute ensuite les viandes, on fait cuire 10 minutes.

4 On passe la mie de Pain en miette dans un bol de lait, et on l'ajoute à l'oeuf, puis au reste des ingrédients, on assaisonne.

5 On farcit le Chou avec cette préparation, et on rabat les feuilles au dessus, on place les bardes de lard dans les dernières feuilles, on noue le linge autour du Chou et on ficelle le tout, et on préchauffe le four à 200°C.

6 On pèle et on détaille le restant d'oignon et les Carottes, et on dépose dans la cocotte les couennes, les Légumes et les lardons. On dépose le Chou au centre, on verse le bouillon. On fait bouillir à couvert sur le feu, puis on enfourne la cocotte 1h30.

7 On égoutte le Chou, puis on le déballe, et on le nappe avec le jus de cuisson réduit de moitié.

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