Recette cerises au chocolat

1 On confectionne le fondant, et on égoutte les Cerises que l'on sèche bien, on ne les équeute pas.

2 On mélange le fondant avec l'eau-de-vie, on porte le tout à 60°C, puis on y trempe les Cerises, en gardant une partie vierge autour de la tige.

3 On les dépose sur du papier sulfurisé, et on fait fondre le Chocolat débité en morceaux au bain-marie, sans qu'il ne dépasse les 30°C. On y verse doucement l'huile de Maïs en remuant, puis on y plonge les Cerises jusqu'à leur queue, on les dépose ensuite dans des caissettes en papier, et on les stocke au frais dans une boîte hermétique.