Recette carpe à la juive

1 On demande au poissonnier de préparer la Carpe, en gardant les oeufs.

2 On découpe le Poisson en morceaux, que l'on dépose sur un plat, on les saupoudre de gros sel et on fait reposer 1/2 hheure.

3 On émince le persil et l' Ail, et on les mélange.

4 On rince la Carpe, et on la dépose sur un linge pour qu'elle s'égoutte bien.

5 On fait revenir le Poisson avec ses oeufs dans l'huile, puis on les réserve dans un plat au chaud.

6 On délaye la farine dans cette graisse, et on ajoute ensuite l'eau, on assaisonne et on remet le Poisson et ses oeufs à cuire avec l' Ail et le persil, durant 20 minutes à petits frémissements.

7 On retire alors le Poisson, on fait réduire la sauce d'un tiers, et on en nappe le Poisson pour qu'il prenne en gelée deux heures au frais.