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Préparation : 40 min
Pour 4 personnes : 4 bouchées salées,
600 g de Champignons
30 g de beurre,
20 g d'échalote,
3 décilitres de crème fraîche,
sel,
poivre
Préparer les bouchées salées à partir de 400 g de pâte feuilletée et les cuire.
Nettoyer les Champignons (morilles, girolles ou Champignons de Paris).
Les faire cuire doucement avec le beurre et les échalotes hachées dans une cocotte pendant 5 à 10 min, puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire pendant 5 min.
Garnir les bouchées de cette préparation et servir aussitôt.
LES CHAMPIGNONS
Pauvres en éléments nutritifs et peu caloriques, les Champignons sont surtout prisés pour leurs valeurs gustatives.
Ils se consomment comme les Légumes - en accompagnement ou en plat principal -, mais on les emploie aussi comme aromates et condiments, par exemple pour parfumer des marinades et des sauces.
Les Champignons comestibles comprennent des espèces cultivées (champignons «de couche» ou de Paris) et de très nombreuses variétés de cueillette (bolets, girolles, trompettes-des-morts.
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).
La morille et la truffe, rares et coûteuses, jouissent d'une renommée gastronomique très ancienne.
La plupart des Champignons se dégustent cuits, quelques espèces peuvent être consommées crues, en Salade (champignons de Paris).
Certains Champignons sont toxiques crus, par exemple les morilles.
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