Recette vol-au-vent financière

RECETTES GOURMANDES

Ingrédients vol-au-vent financière

  • Pour 6 personnes : 1 kg de pâte feuilletée
  • Pâte feuilletée
  • 4 dl de sauce financière
  • Sauce financière
  • 1 oeuf
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 10 g de beurre
  • 300 g de blanc de Poulet cuit
  • 200 g de Jambon blanc
  • sel
  • poivre

Préparation vol-au-vent financière

1 On confectionne tout d'abord la pâte feuilletée, ainsi que la sauce financière que l'on réserve au chaud.

2 On forme deux parts égales dans la pâte que l'on étale sur 5 mm d'épaisseur, et on préchauffe le four à 240°C.

3 On forme deux disques dans la pâte en se servant d'un moule de 18 cm comme d'un emporte pièce, et on en dépose un sur une plaque de cuisson humidifiée.

4 On place un moule de 15 cm sur l'autre pour évider le centre et on dépose cette couronne sur l'autre morceau de pâte après l'avoir humidifié.

5 On étale plus finement le disque de pâte restant, et on le dépose sur la couronne de pâte, pour former un couvercle, après l'avoir humidifiée. On hachure le pourtour du disque, et on trace quelques losanges par dessus, puis on badigeonne d'oeuf, avant d'enfourner 1/4 d'heure.

6 Pour la garniture, on détaille les Champignons après les avoir lavés, et on les fait revenir dans le beurre une bonne dizaine de minutes. On découpe le Jambon et le Poulet en cubes, et on les mélange avec la sauce financière, on assaisonne et on ajoute les échalotes.

7 On retire la pâte du four, et on retire le couvercle de pâte délicatement, on ajoute la garniture, puis on referme et on déguste tout de suite.

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