Recette velouté d'asperges
Ingrédients velouté d'asperges
- Pour 6 personnes : 2 décilitres de consommé de volaille
- 8 décilitres de velout
- 400 grammes d' Asperges en boîte
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 décilitre de crème fraîche
- 30 grammes de beurre (facultatif)
Préparation velouté d'asperges
1 On confectionne le consommé puis le velouté.
2 On découpe les Asperge après les avoir égouttées, on les place dans le velouté, et on fait bouillir pour que les Légumes ramollissent. On mixe le tout finement, et on ajoute du consommé pour obtenir la consistance désirée.
3 On mélange les oeufs à la crème fraîche, on ajoute le tout au velouté en dehors du feu, en remuant bien au fouet, et on fait réchauffer doucement en remuant bien. On peut éventuellement ajouter le beurre à la fin.