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Préparation : 15 min
Pour 6 personnes : 2 dl de consommé de volaille,
8 dl de velout,
8 fonds d'artichaut en boîte,
3 jaunes d'oeufs,
1 dl de crème fraîche,
30 g de beurre (facultatif)
Décongeler le consommé (ou reconstituer un produit déshydraté).
Préparer le velouté.
Égoutter les fonds d'artichaut, les couper en morceaux et les ajouter au velouté.
Porter à ébullition et cuire ensuite à feu doux jusqu'à ce que les Légumes se défassent.
Passer alors le tout au mixeur ou au moulin à Légumes grille fine pour que le mélange soit parfaitement lisse.
Ajouter un peu de consommé pour lui donner la consistance désirée.
Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et, hors du feu, verser ce mélange dans le potage en fouettant énergiquement.
Le refaire chauffer, sans bouillir, toujours en remuant jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère en bois.
Ajouter, éventuellement, le beurre au moment de servir, toujours en fouettant bien.
VELOUTÉ D'ASPERGE : remplacer les fonds d'artichaut soit par une boîte d'asperges, soit par 400 g d'asperges (ou de queues d'asperge) cuites 5 min à l'eau bouillante.
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