Recette terrine de veau en gelée aux petits légumes printaniers

1 On confectionne le fond, on fait cuire la noix de veau à l'intérieur pour l'attendrir.

2 On retire les cosses des Petits Pois, que l'on fait cuire à l'eau salée, puis on les rafraîchit après la cuisson.

3 On passe les Courgettes sous l'eau, on les découpe en tranches et on les fait cuire dans de l'eau salée, les Légumes doivent rester un peu fermes.

4 On mélange tous les Légumes, puis on détaille la moitié du veau en bandes épaisses, l'autre moitié en dés. On mélange les deux parties.

5 On passe le jus de cuisson du veau et on les fait bouillir 2 minutes.

6 Dans une terrine ou un moule à Cake, on dépose dans le fond des feuilles d'aneth, et on ajoute une couche de Légumes, puis de veau jusqu'à ce que la terrine soit presque pleine, on poivre petit à petit.

7 On ajoute finalement des feuilles d'aneth, et on verse la gelée pour couvrir le tout. On fait prendre la gelée au réfrigérateur quelques heures.