Recette terrine de veau en gelée aux petits légumes printaniers
LEGUMES VEAU RECETTES GOURMANDES
Ingrédients terrine de veau en gelée aux petits légumes printaniers
- 1 l de Fond Brun de veau
- 500 g de noix de veau
- 40 g de Petits Pois frais
- 250 g de Carottes (nouvelles de préférence)
- 4 petites Courgettes
- 4 feuilles de gélatine
- 2 bouquets d'aneth
- sel
- poivre
Préparation terrine de veau en gelée aux petits légumes printaniers
1 On confectionne le fond, on fait cuire la noix de veau à l'intérieur pour l'attendrir.
2 On retire les cosses des Petits Pois, que l'on fait cuire à l'eau salée, puis on les rafraîchit après la cuisson.
3 On passe les Courgettes sous l'eau, on les découpe en tranches et on les fait cuire dans de l'eau salée, les Légumes doivent rester un peu fermes.
4 On mélange tous les Légumes, puis on détaille la moitié du veau en bandes épaisses, l'autre moitié en dés. On mélange les deux parties.
5 On passe le jus de cuisson du veau et on les fait bouillir 2 minutes.
6 Dans une terrine ou un moule à Cake, on dépose dans le fond des feuilles d'aneth, et on ajoute une couche de Légumes, puis de veau jusqu'à ce que la terrine soit presque pleine, on poivre petit à petit.
7 On ajoute finalement des feuilles d'aneth, et on verse la gelée pour couvrir le tout. On fait prendre la gelée au réfrigérateur quelques heures.