Recette terrine de foie gras mi-cuit

1 On retire les nerfs des lobes de foie.

2 On les dépose dans un plat, on assaisonne et on saupoudre de quatre-épices. On verse le porto. On place au frais 12h pour faire mariner, on retourne le foie plusieurs fois.

3 On préchauffe ensuite le four à 100°C, et on tasse les lobes dans le fond d'une terrine. On fait bouillir de l'eau sur la plaque du four, et on enfourne ainsi au bain marie pour 40 minutes.

4 On retire la terrine, et on la ferme avec une planche munie d'un poids, on place au frais.

5 Une fois que la graisse est dure, on retire la planche et on place la graisse dans un récipient pour la faire fondre, on la remet dans la terrine. On peut conserver le tout 2 semaines au frais et à couvert avec un film.