Recette ragoût de crustacés
Ingrédients ragoût de crustacés
- Pour 6 personnes : 4 dl de sauce crème
- 1 Homard de 1 kg
- 200 g de Riz
- 3 ou 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 50 g de beurre de crustac
- 1 c.à soupe de fines herbes
- sel
- poivre
Préparation ragoût de crustacés
1 On confectionne la sauce crème, et on fait cuire les Crustacés dans l'eau bouillante : 5 minutes pour les Langoustines, 1 à 2 minutes pour les Crevettes, et 1 minute/100 g de Homard. On égoutte et on décortique le tout.
2 on confectionne le Riz à la créole, que l'on réserve au chaud.
3 On pèle les échalotes et on les émince, ainsi que les queues de Homard que l'on découpe en morceaux. On ne détaillera pas les Crevettes ou Langoustines.
4 On fait dorer les échalotes dans le beurre, puis on y place les Crustacés, on assaisonne, et on fait cuire une dizaine de minutes. Puis on verse la sauce crème, et on laisse 5 minutes de plus sur le feu. On décore le tout avec des fines herbes.