Recette ragoût de crustacés

RECETTES GOURMANDES

Ingrédients ragoût de crustacés

  • Pour 6 personnes : 4 dl de sauce crème
  • 1 Homard de 1 kg
  • 200 g de Riz
  • 3 ou 4 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de beurre de crustac
  • 1 c.à soupe de fines herbes
  • sel
  • poivre

Préparation ragoût de crustacés

1 On confectionne la sauce crème, et on fait cuire les Crustacés dans l'eau bouillante : 5 minutes pour les Langoustines, 1 à 2 minutes pour les Crevettes, et 1 minute/100 g de Homard. On égoutte et on décortique le tout.

2 on confectionne le Riz à la créole, que l'on réserve au chaud.

3 On pèle les échalotes et on les émince, ainsi que les queues de Homard que l'on découpe en morceaux. On ne détaillera pas les Crevettes ou Langoustines.

4 On fait dorer les échalotes dans le beurre, puis on y place les Crustacés, on assaisonne, et on fait cuire une dizaine de minutes. Puis on verse la sauce crème, et on laisse 5 minutes de plus sur le feu. On décore le tout avec des fines herbes.

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