Recette ragoût de crustacés

1 On confectionne la sauce crème, et on fait cuire les Crustacés dans l'eau bouillante : 5 minutes pour les Langoustines, 1 à 2 minutes pour les Crevettes, et 1 minute/100 g de Homard. On égoutte et on décortique le tout.

2 on confectionne le Riz à la créole, que l'on réserve au chaud.

3 On pèle les échalotes et on les émince, ainsi que les queues de Homard que l'on découpe en morceaux. On ne détaillera pas les Crevettes ou Langoustines.

4 On fait dorer les échalotes dans le beurre, puis on y place les Crustacés, on assaisonne, et on fait cuire une dizaine de minutes. Puis on verse la sauce crème, et on laisse 5 minutes de plus sur le feu. On décore le tout avec des fines herbes.