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Préparation : 15 min
Pour 6 personnes : 2 kilogrammes de queue de Boeuf,
2 Carottes,
2 Oignons,
1 bouquet garni,
2 litres de vin rouge,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
300 g d' Oignons glacés,
1 kg de Haricots Verts,
1 cuillère à soupe de moutarde,
sel,
poivre
1 La veille, on découpe la queue en morceaux de 5 cm, on assaisonne?
2 On épluche et on détaille finement les Oignons et Carottes, puis on place le tout dans un saladier avec le vin rouge et le bouquet garni, on laisse mariner au réfrigérateur 24h.
3 Le lendemain, on égoutte la viande, et on passe la marinade, en récupérant les Légumes.
On la porte à ébullition pour 10 minutes.
4 Puis on fait dorer la viande dans l'huile sur toutes les faces.
On les ajoute ensuite dans une cocotte avec la marinade et les Légumes, on fait bouillir doucement, on ferme la cocotte et on laisse mijoter à petit feu 1h30, on écume la surface de temps en temps.
5 On confectionne les Oignons glacés, et on effile les Haricots Verts que l'on plonge dans l'eau bouillante salée 10 minutes.
6 On mélange la moutarde avec une c à s de jus de cuisson, et on ajoute à la cocotte en remuant, on ajoutera finalement les haricots et les Oignons glacés à la cocotte au dernier moment.
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