Recette pétoncles grillés et huîtres sautées au whisky canadien
Ingrédients pétoncles grillés et huîtres sautées au whisky canadien
- Pour 6 personnes : 2 chalotes
- 24 Huîtres
- 12 pétoncles
- 100 g de beurre
- 3 décilitres de whisky canadien
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de Fumet De Poisson
- 2 dl de crème fraîche
- 100 g de Maïs en boîte
- sel
- poivre
Préparation pétoncles grillés et huîtres sautées au whisky canadien
1 On pèle et on hache l'échalote.
2 On retire les coquilles des Coquillages, puis on les assaisonne et on fait revenir les pétoncles dans 20 g de beurre à grand feu, on les réserve au chaud.
3 On retire le gras de la poêle et on l'essuie, puis on y met 40 g de beurre pour faire revenir à petit feu les échalotes 5 minutes. Une fois qu'elles sont cuites, on place les Huîtres, que l'on retourne une fois, on les retire du feu.
4 On fait réchauffer le whisky, et on verse dans la poêle pour le faire flamber?
5 On retire les Coquillages, on les réserve au chaud.
6 On ajoute le vin blanc et le fumet dans la poêle, on fait bouillir pour que le mélange réduise de moitié, et on y verse ensuite la crème fraîche que l'on fait réduire de moitié également. On ajoute finalement le restant de beurre et le Maïs après l'avoir égoutté, on assaisonne et on ne porte pas à ébullition. On nappe les Coquillages de cette sauce.