Recette potage condé

1 On metra les haricots à tremper la veille.

2 On pèle et on découpe la Carotte en dés, on plante le clou de girofle dans l'oignon.

3 On égoutte les haricots, on les place dans une cocotte en les couvrant d'eau, on fait bouillir en écumant. Puis on ajoute l'oignon, la Carotte, le bouquet garni. On fait cuire une heure pour que les haricots soient moelleux, et on sale à la fin.

4 On retire ensuite la Carotte, l'oignon et le bouquet garni à l'écumoire, puis on égoutte les haricots au dessus d'un récipient pour récupérer le jus de cuisson, avant de les mixer au moulin, à grille moyenne.

5 On mélange cette purée avec le liquide de cuisson, puis on passe le tout en pressant avec une cuillère.

6 On fait réchauffer le potage et on confectionne les croûtons. On ajoute le beurre à la fin, après l'avoir délayé.