Recette potage aux huîtres

1 On recueille l'eau des Huîtres, et on ôte les coquilles, on les place dans une casserole.

2 On filtre bien l'eau et on l'ajoute à la casserole avec le vin blanc. On fait chauffer jusqu'aux premiers bouillons, puis on retire et on écume.

3 On émiette 3 c à s de crackers que l'on ajoute dans le potage, avec la crème.

4 On détaille le beurre en dés, et on remet le potage à chauffer, avec le beurre, on remue bien.

5 On assaisonne, on ajoute un peu de Cayenne, et on sert dans une soupière.