Recette poitrine d'agneau farcie

RECETTES GOURMANDES

Ingrédients poitrine d'agneau farcie

  • Pour 8 personnes : 2 kg de poitrine d'agneau
  • 150 g de Champignons des bois
  • 2 Oignons
  • 2 Carottes
  • 150 g de Jambon
  • 4 Gousses D'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 dl de fondue de Tomate
  • 2 dl de bouillon de Boeuf
  • 300 g de mie de Pain rassis
  • 2 verres de lait
  • 2 oeufs
  • 30 g de beurre
  • 200 g de couennes
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Préparation poitrine d'agneau farcie

1 On demande au boucher de préparer la poitrine d'agneau, pour que les côtes soient retirer en laissant la peau intacte.

2 On pèle et on détaille finement les Champignons, Carottes et Oignons, ainsi que le Jambon en petits dés, et l' Ail dont on hache deux gousses.

3 On retire les queues du persil après l'avoir lavé, et on confectionne la fondue de Tomates et le bouillon.

4 On fait tremper la mie de Pain rassis dans le lait, on l'essore ensuite, et on ajoute les oeufs, le Jambon, les Champignons le persil et l' Ail, puis on assaisonne.

5 On assaisonne l'intérieur de la poitrine, et on y frotte les Gousses D'ail, on la farcit avec la préparation, puis on la referme en cousant avec une ficelle.

6 Dans une cocotte beurrée, on dépose les couennes, puis on ajoute les Oignons et les Carottes, et on dépose la poitrine au dessus avec le bouquet garni. On fait mijoter 20 minutes à couvert en retournant la poitrine de temps en temps.

7 On préchauffe ensuite le four à 220°C, et on ajoute le vin blanc dans la cocotte, on chauffe pour qu'iil réduise de moitié, et on enfourne à couvert 3/4 d'heure.

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