Recette pieds de mouton à la poulette

MOUTON RECETTES GOURMANDES

Ingrédients pieds de mouton à la poulette

  • Pour 6 personnes : 6 pieds de Mouton
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 Citron
  • 3 dl de velout
  • 1 décilitre de Fond De Volaille
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 1 pot de crème fraîche de 40 cl
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de persil hach

Préparation pieds de mouton à la poulette

1 On demandera au boucher de préparer les pieds de Mouton.

2 On verse la farine dans 3 l d'eau, on verse le jus d'1/2 Citron, et on place le tout dans une cocotte, on y fait cuire les pieds 2h.

3 On les retire puis on les passe sous l'eau froide, et on retire l'os, on les découpe en deux.

4 On confectionne le velouté ainsi que le Fond De Volaille, et on pèle les Champignons que l'on découpe pour les faire revenir dans 30 g de beurre à petit feu.

5 On place tous ces ingrédients dans une sauteuse, et on ajoute le Fond De Volaille, que l'on fait réduire totalement. On ajoute alors le velouté, ainsi que 3 c à s de crème fraîche, on laisse cuire 5 minutes, sans faire bouillir.

6 On fouette les oeufs et le restant de crème, puis on les délaye dans quelques cuillerées de sauce, avant de verser le tout dans la sauteuse. On fait mijoter encore 5 minutes, puis on ajoute le restant de beurre et le Jus De Citron ainsi que le persil, avant de servir.

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