Recette oreilles de veau braisées à la mirepoix

VEAU RECETTES GOURMANDES

Ingrédients oreilles de veau braisées à la mirepoix

  • Pour 4 personnes : 4 dl de Fond Brun de veau
  • 4 oreilles de veau
  • 2 Carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de vin blanc
  • sel
  • poivre

Préparation oreilles de veau braisées à la mirepoix

1 On prépare le fond, et on fait bouillir les oreilles dans de l'eau froide 8 minutes.

2 On les passe sous l'eau froide, et on les lave bien.

3 On préchauffe ensuite le four à 180°C, et on pèle et détaille les Carottes et Oignons en petits dés.

4 On place ces Légumes sur les oreilles dans une cocotte, on ajoute le vin blanc, le bouquet garni, et on assaisonne.

5 On fait réduire totalement, et on verse le Fond Brun, on laisse mijoter à couvert 1h30.

6 On retire les oreilles que l'on égoutte et on les détaille en morceaux, après avoir ôté la peau.

7 On retire le gras du jus de cuisson que l'on passe au chinois, et on le fait réduire d'1/3. On y replace les oreilles pour les faire réchauffer.

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