Recette oreilles de porc braisées

1 On demande au boucher de nettoyer et de flamber les oreilles, puis on les plonge 5 minutes dans de l'eau bouillante.

2 On pèle la Carotte et l'oignon, on les détaille en fines tranches.

3 Puis on retire les oreilles que l'on égoutte, et on les coupe en deux dans le sens de la longueur.

4 On préchauffe le four à 180°C, puis on beurre une cocotte, on y place la couenne au fond, et on ajoute l'oignon et la Carotte, on place ensuite les demi-oreilles à plat, avec le bouquet garni au centre. On fait mijoter, puis on verse le vin blanc, et on fait réduire.

5 On verse ensuite le fond de veau, on couvre la cocotte, et on enfourne 50 minutes.

6 On passe ensuite le jus de cuisson, on dresse les oreilles, et on les nappe de jus bien réduit.