Recette oreilles de porc braisées
Ingrédients oreilles de porc braisées
- Pour 6 personnes : 6 oreilles de Porc
- 1 Carotte
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 250 g de couenne
- 1 bouquet garni
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau
- sel
- poivre
Préparation oreilles de porc braisées
1 On demande au boucher de nettoyer et de flamber les oreilles, puis on les plonge 5 minutes dans de l'eau bouillante.
2 On pèle la Carotte et l'oignon, on les détaille en fines tranches.
3 Puis on retire les oreilles que l'on égoutte, et on les coupe en deux dans le sens de la longueur.
4 On préchauffe le four à 180°C, puis on beurre une cocotte, on y place la couenne au fond, et on ajoute l'oignon et la Carotte, on place ensuite les demi-oreilles à plat, avec le bouquet garni au centre. On fait mijoter, puis on verse le vin blanc, et on fait réduire.
5 On verse ensuite le fond de veau, on couvre la cocotte, et on enfourne 50 minutes.
6 On passe ensuite le jus de cuisson, on dresse les oreilles, et on les nappe de jus bien réduit.