Recette oreilles de porc braisées au gratin

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Ingrédients oreilles de porc braisées au gratin

  • Pour 4 personnes : 8 oreilles de Porc braisées
  • 1 chalote hachée
  • 50 g de beurre
  • 300 g de Champignons de Paris
  • 40 g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de persil hach
  • 1 Citron
  • sel
  • poivre

Préparation oreilles de porc braisées au gratin

1 On confectionne les oreilles braisées, ainsi qu'une duxelles, en faisant dorer l'échalote dans 10 g de beurre avec 100 g de Champignons bien émincées, on assaisonne et on laisse réduire.

2 On pèle et on détaille en fines tranche le restant de Champignons, on les fait dorer dans 20 g de beurre, et on assaisonne bien.

3 On retire les oreilles et on passe le jus de cuisson au chinois, et on préchauffe le four à 220°C.

4 On place les oreilles dans un plat à gratin beurré, avec les Champignons, et on mouille le tout avec un verre de fond de cuisson mélangé à la duxelles, on saupoudre de chapelure et on nappe de beurre fondu.

5 On enfourne un petit 1/4 d'heure, et on sert arrosé de Jus De Citron et de persil.

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