Recette beignets de cervelle

RECETTES GOURMANDES

Ingrédients beignets de cervelle

  • Pour 6 personnes : 600 g de cervelle d'agneau
  • 1 décilitre de vinaigre d'alcool blanc
  • 1 décilitre d'huile d'arachide
  • 1 Citron
  • 2 cuillères à soupe de persil hach
  • 150 g de pâte à frire

Préparation beignets de cervelle

1 On fait cuire les cervelles dans 1 l d'eau salée avec le vinaigre, à petits bouillons.

2 On les égoutte et on les réserve, puis une fois refroidies, on les détaille en tranches, et on les place dans l'huile, le persil haché pour les faire mariner 1/2 heure, on assaisonne.

3 On confectionne la pâte à frire, et on porte l'huile à 180°C.

4 On plonge la cervelle dans la pâte morceau par morceau, puis on les passe dans l'huile pour les faire dorer, on les retire à l'écumoire, et on les éponge sur du papier absorbant.

5 On sert bien chaud, parsemé de persil haché.

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