Recette lotte à l'américaine

LOTTE RECETTES GOURMANDES

Ingrédients lotte à l'américaine

  • Pour 6 personnes : 2 kilogrammes de Lotte
  • 500 g de têtes et de carapaces de Langoustine
  • 500 g de Tomates
  • 4 chalotes
  • 1 Gousse D'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 verre liqueur de cognac
  • 1 morceau d'écorce d' Orange séchée
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de concentré de Tomate
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 1 décilitre de crème fraîche
  • sel
  • poivre de Cayenne

Préparation lotte à l'américaine

1 On prépare la Lotte mais sans toucher au cartilage central, puis on la détaille en gros morceaux.

2 On nettoie les têtes et carapaces de Langoustine, puis on détaille les Tomates en morceaux après les avoir ébouillantées, épépinées et pelées. On épluche et on hache finement les échalotes, ainsi que la Gousse D'ail que l'on écrase.

3 On hache finement le persil et l'estragon.

4 On fait dorer les têtes et les carapaces de Langoustines et les tranches de Lotte dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis on ajoute les échalotes. On verse le cognac chauffé au préalable dans la cocotte pour faire flamber.

5 On ajoute l' Ail, l'estragon, le persil, les Tomates, l'écorce d' Orange séchée, et le bouquet garni en remuant.

6 On mélange le vin blanc avec le concentré de Tomate, et on les ajoute à la cocotte. On assaisonne et on ajoute un peu de Cayenne, et on fait mijoter le tout 15 minutes à couvert, pour que le Poisson reste un peu ferme.

7 On le retire et on le garde au chaud, puis on ôte le bouquet garni et la Langoustine, et on passe la sauce.

8 On la refait chauffer avec la crème, pendant 3 minutes, et on en nappe le Poisson.

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