Recette longe de veau rôtie en rognonnade

VEAU RECETTES GOURMANDES

Ingrédients longe de veau rôtie en rognonnade

  • Pour 8 personnes : 1 longe de veau de 2 kg avec son rognon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 40 g de beurre
  • 2 Carottes
  • 2 gros Oignons
  • 2 grosses Tomate
  • 1 bouquet garni
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 l de fond de veau
  • 250 g de petits Oignons glacés
  • sel
  • poivre

Préparation longe de veau rôtie en rognonnade

1 On demandera au boucher de préparer une longue bavette pour qu'elle puisse emballer le rognon et le filet.

2 On préchauffe le four à 200°C, et on détaille le rognon en deux parties pour retirer les nerfs.

3 On fait revenir le rognon dans l'huile et 40 g de beurre, à la cocotte, et on les égoutte ensuite.

4 On assaisonne l'intérieur de la longe, et on y dépose les rognons. On l'enroule sur elle même et on la ferme avec une ficelle, on assaisonne bien.

5 On pèle et on découpe les Tomates, les Oignons et les Carottes, et on les place au fond d'un faitout ainsi que le bouquet garni. On dépose la longe au dessus, on ferme et on met au four 1/2 heure.

6 On ajoute alors le fin blanc, puis on laisse cuire 1/2 heure de plus en arrosant la viande de temps en temps.

7 On prépare les petits Oignons glacés, on retire la longe et on enlève la ficelle, on la réserve au chaud sur le plat de service avec les Oignons.

8 On place le fond de veau dans la cocotte, on fait réduire le tout de moitié, avant de verser cette sauce sur la longe, on sert le restant à part dans une saucière.

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