Recette lapin en gelée
Ingrédients lapin en gelée
- Pour 6 personnes : 1 Lapin de 1.5 kg
- 1 bouteille de vin blanc (riesling de préférence)
- poivre
- 2 Oignons
- 2 Carottes
- 2 Gousses D'ail
- 3 feuilles de gélatine
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de cerfeuil
- sel
Préparation lapin en gelée
1 On prépare le Lapin, que l'on fait mariner dans une terrine 15 min au frais avec le vin, on assaisonne bien.
2 On déraille les Carottes et Oignons en tranches, on hache l' Ail.
3 On transvase le contenu de la terrine dans une cocotte, avec les Légume, on remue et on fait mijoter 2h.
4 On retire le Lapin que l'on égoutte, puis on passe le jus de cuisson au chinois. On assaisonne.
5 On plonge la gélatine dans l'eau, puis on égoutte et on essore bien, on la délaye alors dans 3 c à s de jus de cuisson chaud, puis on verse le tout dans le reste de jus.
6 On désosse le Lapin, et on hache les herbes que l'on ajoute au Lapin, on place le tout dans un moule à Cake avec le mélange de jus et de gélatine. On fait reposer trois heures au frais.