Trouvez votre Recette de cuisine !
Envoyez vos propres recettes et faîtes les partager à la communauté.
Préparation : 180 min
Pour 6 personnes : 1 langue de Boeuf de 2 kg environ,
200 g de couennes,
4 Oignons
3 Carottes
1 bouquet garni,
2 dl de vin blanc sec,
2 l de bouillon de Boeuf
5 cornichons,
25 g de beurre,
2 cuillères à soupe de farine,
2 cuillères à soupe de câpres,
1 cuillère à caf de moutarde à l'estragon,
sel,
poivre
Mettre la langue dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Maintenir celle-ci pendant 15 min en écumant régulièrement.
Tapisser le fond d'une cocotte avec les couennes, côté peau vers le fond.
Peler et couper finement les Oignons et les Carottes les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni.
Poser la langue par-dessus, couvrir et faire chauffer doucement pendant 10 min.
Préchauffer le four à 175 °C.
Verser le vin dans la cocotte, faire bouillir à découvert pour le faire réduire, puis verser le bouillon et porter de nouveau à ébullition, saler, poivrer.
Couvrir la cocotte, l'enfourner et faire cuire pendant 2 h.
Retourner la langue plusieurs fois au cours de la cuisson.
L'égoutter et la tailler en tranches régulières.
En disposer une partie sur le plat de service chaud.
Passer le fond de cuisson.
Hacher les cornichons.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, le délayer avec 6 dl de jus de cuisson, faire bouillir, puis incorporer les cornichons (5 ou 6), les câpres égouttées et la moutarde.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce à part.
Toutes les dernières recettes grâce au flux RSS
Recettes de Cuisine
