Recette langue de boeuf braisée

1 On place la langue dans une casserole avec de l'eau froide, on fait bouillir et on laisse cuire 1/4 d'heure, on écume de temps en temps.

2 On dépose les couennes au fond d'une cocotte, la peau vers le fond. On épluche et on découpe bien les Oignons et les Carottes, on les place dans la cocotte ainsi que le bouquet garni. On ajoute aussi la langue, on laisse mijoter 10 minutes à petit feu.

3 On préchauffe le four à 175°C, puis on ajoute le vin à la cocotte, et on porte à ébullition à découvert, on laisse réduire, puis on ajoute le bouillon, on fait bouillir à nouveau et on assaisonne.

4 On ferme la cocotte, et on fait cuire 2h au four, en retournant la langue de temps en temps.

5 On la retire de la cocotte, et on la détaille en tranches, on passe le fond de cuisson.

6 On détaille finement les cornichons, on confectionne un roux blanc avec le beurre et la farine, que l'on délaye avec 60 cl d'eau de cuisson, on porte à ébullition, puis on ajoute les cornichons, les câpres et la moutarde.