Recette joues de boeuf en daube

BOEUF RECETTES GOURMANDES

Ingrédients joues de boeuf en daube

  • Pour 6 personnes : 1 kilogramme de joues de Boeuf
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 l de vin blanc
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 Carottes
  • 300 g de lard de poitrine
  • 300 g d'olives vertes
  • 6 petits Oignons
  • 4 gousses d'ail

Préparation joues de boeuf en daube

1 La veille, on retire la graisse et des déchets des joues de Boeuf, et on les détaille en gros cubes, on assaisonne, et on les fait mariner 12h au frais dans une terrine couverte, avec la moitié de l'huile d'olive, le thym, le laurier, et 2 verres de vin blanc.

2 Le lendemain, on pèle et on découpe les Carottes en dés ainsi que le lard. On fait bouillir ces derniers dans de l'eau froide, puis on les passe sous l'eau fraîche.

3 On retire les noyaux des olives vertes, on les passe également à l'eau bouillante.

4 On pèle l'oignon et l' Ail, on les découpe en morceaux et on écrase l' Ail.

5 On fait dorer la viande et les lardons dans une cocotte avec le restant d'huile, puis on ajoute les Carottes, on réchauffe un peu la marinade que l'on ajoute avec le restant de vin blanc. On ajoute alors l' Ail et les Oignons.

6 On fait bouillir 15 minutes, puis on laisse cuire à couvert à petit feu 3 heures. On ajoute les olives avant de servir.

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