Recette ailerons de dindonneau sainte menehould

1 On pèle l'oignon et la Carotte que l'on détaille en petits morceaux, ainsi que la Tomate que l'on épépine également.

2 On fait revenir le dindonneau dans 40 g de beurre dans un faitout, puis on ajoute les Légumes et le bouquet garni, on laisse cuire 5 minutes. On verse alors le vin blanc, et on fait réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de Légumes.

3 On verse alors le fond, et on fait mijoter à couvert 50 minutes.

4 On retire les ailerons que l'on laisse refroidir, puis on les couvre de 40 g de beurre fondu, on remue bien.

5 On les passe dans la chapelure, et on les place une heure au frais.

6 On préchauffe le four à 220°C, et on arrose les ailerons avec le beurre restant après l'avoir fait fondre, on enfourne 15 minutes.