Recette fricassée de veau

VEAU ENTRE AMIS

Ingrédients fricassée de veau

  • Pour 4 personnes : 800 g d'épaule
  • poivre
  • 1 gros oignon
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 l de fond de veau ou d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel

Préparation fricassée de veau

1 On détaille la viande en morceaux d'environ 50 g.

2 On pèle l'oignon et on le hache finement.

3 On fait chauffer la viande dans le beurre, sans le laisser colorer, puis on verse les Oignons dans la poêle, on laisse cuire 5 minutes à petit feu.

4 On saupoudre le tout de farine, puis on prolonge la cuisson de 5 minutes, en mélangeant bien.

5 On ajoute ensuite le fond, ainsi que le bouquet garni, on assaisonne et on laisse mijoter 45 min après ébullition.

6 On retire la viande que l'on égoutte et dresse sur le plat, puis on fait réduire le jus de cuisson d'1/3 environ, on ajoute la crème, et on fait bouillir. On assaisonne, et on passe la sauce avant de la verser sur le veau.

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