Recette fricassée d'agneau

ENTRE AMIS

Ingrédients fricassée d'agneau

  • Pour 6 personnes : 2 kilogrammes d'épaule d'agneau désossée
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 dl de fond de veau du commerce
  • 1 bouquet garni
  • 15 petits Oignons glacés
  • 300 g de Champignons de Paris
  • 25 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel
  • poivre

Préparation fricassée d'agneau

1 On demandera au boucher de découper l'épaule en morceaux, et on les fait chauffer dans l'huile chaude dans un faitout. Avant qu'ils dorent, on les retire, puis on jette l'huile et on les replace dans la cocotte, on assaisonne et on poudre de farine.

2 On verse ensuite le fond et le bouquet garni, on fait bouillir le tout, puis on laisse mijoter à petits frémissements et à couvert pour 30 minutes.

3 On prépare les Oignons glacés, on lave les Champignons que l'on détaille en petits dés pour les faire dorer dans le beurre à la poêle.

4 On sort l'agneau de la cocotte, que l'on dépose dans le plat de service. On passe ensuite le fond de cuisson dans un chinois, et on le remet dans la cocotte pour y mettre les Oignons et les Champignons.

5 On délaye ensuite le jaune d'oeuf avec quelques cuillerées de jus de cuisson, avant de les ajouter à la cocotte, puis on nappe l'agneau avec cette sauce et on décore avec du persil.

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