Recette foie de veau rôti

1 On demandera au boucher de préparer le foie.

2 On plonge la crépine dans l'eau froide, puis on l'essore bien et on l'étire à la main.

3 On découpe le lard en cubes, on les pique dans le foie après les avoir entaillés.

4 On préchauffe le four à 200°C, et on verse le cognac sur le foie, on le saupoudre de quatre-épices et de persil, et on l'assaisonne avant de l'emballer dans la crépine, en fermant avec une ficelle.

5 On le met dans un plat puis au four 1h30.

6 On le place sur son plat, on retire le gras du plat de cuisson, et on ajoute le vin blanc et le bouillon, on place le tout à feu vif pour que cette sauce réduise de moitié, on la servira à part.