Recette foie de veau rôti
Ingrédients foie de veau rôti
- Pour 20 personnes : 1 foie de veau de 2.5 kg
- 250 g de crépine
- 250 g de lard gras
- 1 dl de cognac
- 1 botte de persil
- 1 pincée de quatre-épices
- 2 dl de vin blanc
- 1 l de bouillon de veau
Préparation foie de veau rôti
1 On demandera au boucher de préparer le foie.
2 On plonge la crépine dans l'eau froide, puis on l'essore bien et on l'étire à la main.
3 On découpe le lard en cubes, on les pique dans le foie après les avoir entaillés.
4 On préchauffe le four à 200°C, et on verse le cognac sur le foie, on le saupoudre de quatre-épices et de persil, et on l'assaisonne avant de l'emballer dans la crépine, en fermant avec une ficelle.
5 On le met dans un plat puis au four 1h30.
6 On le place sur son plat, on retire le gras du plat de cuisson, et on ajoute le vin blanc et le bouillon, on place le tout à feu vif pour que cette sauce réduise de moitié, on la servira à part.