Recette nougatine glacÉe À la mandarine impÉriale

1 On extrait le zeste des Oranges que l'on détaille finement et fait blanchir 2 minutes à l'eau bouillante.

2 On fait chauffer 300 g de sucre avec 30 cl d'eau, on fait bouillir 10 minutes, puis on ajoute les zestes et la moitié de la Mandarine impériale. On fait bouillir doucement 20 minutes.

3 Pour la nougatine, on fait cuire le sucre mélangé à une c à s d'eau, et on ajoute les amandes concassées à ce Caramel, on retire du feu et verse sur un marbre pour faire refroidir. On la concasse ensuite finement.

4 Pour la meringue, on monte les blancs en neige avec le sucre, et on y verse un sirop (sucre en morceaux et eau) porté à 120°C. On fouette bien jusqu'à refroidissement.

5 On bat la crème en Chantilly, et on la mélange dans les mêmes proportions à la meringue. Puis on ajoute la nougatine et le tiers des zestes égouttés. On place le tout dans un moule à Cake, que l'on place deux heures au congélateur.

6 On découpe la génoise aux dimensions du moule, on le place dans un plat ovale. On y verse le sirop de cuisson des zestes, et le restant de Mandarine impériale.

7 On démoule la nougatine sur la génoise, et on place le tout 15 minutes au congélateur. On décore avec de la nougatine, des zestes d' Orange confits, et des rondelles d' Orange.