Recette filet de boeuf à la frascati

BOEUF ENTRE AMIS

Ingrédients filet de boeuf à la frascati

  • Pour 4 personnes : 4 dl de sauce demi-glace
  • 1 dl de porto
  • 1 botte d' Asperges
  • 50 g de beurre
  • 8 gros Champignons de Paris
  • 1 petite truffe
  • 1 décilitre de madère
  • 500 g de filet de Boeuf non bardé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 160 g de Foie Gras cru de Canard
  • sel
  • poivre

Préparation filet de boeuf à la frascati

1 On mélange la demi-glace et le porto, on met de côté au chaud.

2 On pèle les Asperges, avant de les faire cuire dans de l'eau salée portée à ébullition. On les dégoutte et on garde uniquement les pointes, que l'on réchauffe dans 20 g de beurre à petit feu. On les réserve au chaud.

3 On préchauffe alors le four à 240°C, on lave les têtes des Champignons, que l'on fait revenir à petit feu dans 20 g de beurre, on les assaisonne, et on les réserve au chaud.

4 On détaille la truffe en petits bâtons, on les réchauffe à petit feu dans le madère.

5 On verse un filet d'huile sur le Boeuf, que l'on assaisonne avant de le faire rôtir au four durant 1/4 d'heure.

6 On détaille le Foie Gras en 4 tranches, que l'on saisit une minute sur chaque face à la poêle bien chaude.

7 On dépose les Asperges dans 5 têtes de Champignons, et on fait de même avec la truffe dans le reste des Champignons. On dresse avec le rôti au centre du plat, et les Champignons et escalopes de Foie Gras autour, on nappe avec la demi-glace aromatisée au porto.

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