Recette cuisse de dinde braisée

1 On confectionne la farce de volaille, on retire l'ose de la cuisse et on la farcit avec cette préparation.

2 On plonge la crépine dans l'eau, puis on l'essore bien avant d'en emballer la cuisse.

3 On pèle et on détaille en petits cubes la Carotte et l'oignon, ainsi que la Tomate que l'on épépine et pèle après l'avoir ébouillantée.

4 On fait dorer la viande dans 40 g de beurre, et on fait revenir la cuisse, on y ajoute ensuite les Légumes, et on fait cuire 5 minutes en mélangeant bien.

5 On ajoute alors le vin blanc et on fait réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de liquide.

6 On verse le fond et on fait mijoter 50 minutes.

7 On retire la viande, et on passe le jus dans un chinois, on en nappe la volaille.