Recette croûtes à la moelle

ENTRE AMIS

Ingrédients croûtes à la moelle

  • Pour 4 personnes : 4 croûtes de Pain de mie
  • 1 dl de fond de veau
  • 500 g de moelle de Boeuf
  • 5 échalotes
  • 1 décilitre de vin blanc
  • sel
  • poivre

Préparation croûtes à la moelle

1 On détaille des carrés dans les croûtes de Pain.

2 On fait chauffer le fond de veau pour qu'il réduise de moitié, puis on fait cuire la moelle dans de l'eau salée bouillante une dizaine de minutes.

3 On l'égoutte ensuite, on en réserve 4 tranches et on détaille le reste en dés.

4 On détaille les échalotes après les avoir pelées, puis on les place dans une casserole avec le vin blanc. On les fait cuire une dizaine de minutes à petit feu.

5 On préchauffe le four à 250°C, puis on mélange la moelle avec le fond de veau et les échalotes. On dépose ce mélange sur les croûtes de Pain, puis on parsème de mie de Pain émiettée. On poivre et on fait cuire 10 minutes.

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