Recette anguille au vert

ANGUILLES ENTRE AMIS

Ingrédients anguille au vert

  • Pour 6 personnes : 100 g d' épinards
  • 100 g d' Oseille
  • 100 g de beurre
  • 1 kilogramme de tronçons d' Anguille désossés
  • 3 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge
  • 6 tranches de Pain de mie
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 citrons

Préparation anguille au vert

1 On nettoie l' Oseille et les épinards que l'on hache bien.

2 On fait revenir l' Anguille dans le beurre chaud, puis on y ajoute les épinards et l' Oseille pour les faire fondre.

3 On verse alors le von blanc, le bouquet garni, l'estragon, le persil et la sauge, puis on assaisonne.

4 On fait cuire à feu doux une dizaine de minutes.

5 On passe les tranches de Pain de mie au grille Pain.

6 On mélange les jaunes d'oeufs avec deux c à s de Citron, on verse le tout dans la sauteuse. Bien mélanger et laisser cuire doucement sans atteindre le stade de l'ébullition.

7 On dispose les toasts sur le plat, et on y dresse les tronçons d' Anguille, on verse la sauce par dessus.

Commentaires pour la recette anguille au vert

Il n'y a aucun commentaire pour le moment.

Laissez un commentaire pour anguille au vert