Recette anguille au vert
Ingrédients anguille au vert
- Pour 6 personnes : 100 g d' épinards
- 100 g d' Oseille
- 100 g de beurre
- 1 kilogramme de tronçons d' Anguille désossés
- 3 dl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de sauge
- 6 tranches de Pain de mie
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 citrons
Préparation anguille au vert
1 On nettoie l' Oseille et les épinards que l'on hache bien.
2 On fait revenir l' Anguille dans le beurre chaud, puis on y ajoute les épinards et l' Oseille pour les faire fondre.
3 On verse alors le von blanc, le bouquet garni, l'estragon, le persil et la sauge, puis on assaisonne.
4 On fait cuire à feu doux une dizaine de minutes.
5 On passe les tranches de Pain de mie au grille Pain.
6 On mélange les jaunes d'oeufs avec deux c à s de Citron, on verse le tout dans la sauteuse. Bien mélanger et laisser cuire doucement sans atteindre le stade de l'ébullition.
7 On dispose les toasts sur le plat, et on y dresse les tronçons d' Anguille, on verse la sauce par dessus.