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Préparation : 30 min
Pour 4 personnes : 4 croustades individuelles,
2 décilitres de demi-glace,
350 g de Champignons de Paris,
50 g de beurre,
300 g de Jambon d'York,
poivre de Cayenne,
100 g de mie de Pain,
sel,
poivre
1 On confectionne les croustades, et la demi-glace.
2 On laves les Champignons, on les détaille en petits cubes, puis on les fait revenir dans le beurre bien chaud.
On découpe le Jambon en petits cubes.
3 On préchauffe le four à 250°C.
4 On fait chauffer la demi-glace pour qu'elle réduise d'un tiers, on ajoute un peu de Cayenne.
5 On la mélange avec les Champignons et le Jambon, puis on en garnit les croustades, que l'on parsème de mie de Pain émiettée, avant de les enfourner une dizaine de minutes pour que le dessus soit bien doré.
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