Recette civet de lapin

LAPIN ENTRE AMIS

Ingrédients civet de lapin

  • Pour 4 personnes : 1 Lapin fraîchement tué et non dépouillé de 4 kg environ
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 dl de sang du Lapin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 petite Carotte
  • 1 oignon moyen
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1 l de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de croûtons

Préparation civet de lapin

1 On demandera au boucher de dépouiller et de vider le Lapin, on recueille le sang que l'on mélange au vinaigre, que l'on place au frais avec le foie et le coeur.

2 On détaille le Lapin en 8 morceaux, on assaisonne.

3 On détaille la Carotte et l'oignon en petits cubes, puis on fait dorer le Lapin dans une cocotte avec l'huile et le beurre. On les retire ensuite, et on jette le gras.

4 On y ajoute alors les Légumes que l'on fait revenir, puis on replace le Lapin dans la cocotte, en le saupoudrant de farine. On ajoute ensuite le cognac après l'avoir chauffé, pour faire flamber.

5 On ajoute le vin, le bouquet garni, et on fait mijoter à couvert 3/4 d'heure.

6 On confectionne les croûtons, puis on retire le Lapin que l'on égoutte, on le réserve au chaud sur son plat.

7 On passe la sauce au chinois, et on s'en sert pour délayer le sang. On le verse ensuite dans la sauce en remuant, et on la remet sur le feu pour la réchauffer, sans la porter à ébullition. On assaisonne et on en nappe le Pain, que l'on agrémente avec le persil et les croûtons.

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