Recette chicorée braisée au jus

ENTRE AMIS

Ingrédients chicorée braisée au jus

  • Pour 4 personnes : 4 chicorées
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 150 g de couenne de Porc
  • 1 bouquet garni
  • 4 dl de fond blanc de veau
  • sel
  • poivre

Préparation chicorée braisée au jus

1 On prépare les chicorées que l'on fait cuire 5 minutes dans de l'eau portée à ébullition.

2 On les passe alors sous l'eau froide, et on les essore bien. Puis on les fait cuire comme les laitues braisées au gras.

3 On les égoutte à nouveau et on les façonne pour leur donner une forme allongée.

4 On les dresse sur leur plat et on les réserve au chaud, pendant que l'on fait réduire son jus de cuisson pour les en napper.

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