Recette cabillaud braisé à la flamande

CABILLAUD ENTRE AMIS

Ingrédients cabillaud braisé à la flamande

  • Pour 4 personnes : 2 échalotes
  • 4 filets de Cabillaud de 150 g chacun
  • 1 Citron
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 biscottes
  • sel
  • poivre

Préparation cabillaud braisé à la flamande

1 On préchauffe le four à 200°C.

2 On assaisonne le Cabillaud, on hache les échalotes, et on retire toute la peau du Citron (même la blanche) pour le découper en fines tranches.

3 On dépose les échalotes et du persil haché (2 c à s) dans un plat beurré, puis on y dépose les filets, que l'on couvre un peu de vin blanc, on place une tranche de Citron sur chaque Poisson.

4 On fait bouillir d'abord sur le feu, puis on enfourne 1/4 d'heure.

5 On égoutte les filets et on les dresse, on réserve au chaud.

6 On verse le contenu du plat dans une casserole, et on fait bouillir pour réduire, puis on ajoute les biscottes bien émiettées ainsi que le restant de beurre. On nappe les cabillauds avec cette sauce et on découpe avec un peu de persil haché.

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